Tag archieven: paddenstoel

Na regen komt…

Geplaatst op door — Geen reacties ↓

P_20151111_084533 P_20151109_115153Na regen komt: shitake!

Terwijl de vorige twee keren dat ik de kweekboomstam voor shitake in gebruik had de stam teveel uitdroogde, heb ik met dit regenachtige weer prachtige paddenstoelen! Ze schieten als paddenstoelen uit de grond, maar dan uit de stam dit keer 😉 Het is leuk om het proces te volgen, ik heb een aantal dagen foto’s gemaakt van de stam zodat jullie de groei kunnen zien.

Bij de laatste twee foto’s zie je ook dat er aan de achterkant van de stam nog wat shitakes aan zitten te komen. Wat de paddenstoelen betreft mag het nog wel even blijven regenen! P_20151114_123918P_20151117_144522

Stoelenrace

Geplaatst op door — Geen reacties ↓

DSCN9371Paddenstoelen zijn speciaal voor mensen met weinig geduld die snel resultaat willen zien. In drie dagen zijn de paddenstoelen enorm gegroeid. Nog twee dagen en ik kan ze eten. En deze keer niet één maar tussen de 4 en de 9 shitakes. Gelukkig zijn die niet allemaal al over 2 dagen oogstbaar, maar het lijkt er wel op dat deze week voor mij een paddenstoelenweek gaat worden.

DSCN9376DSCN9374

Paddenstoelenspurt

Geplaatst op door — Geen reacties ↓

DSCN9292Zo’n anderhalve week geleden heb ik de boomstam voor de shitakekweek weer 24 uur in het water gezet. Of beter gezegd, 2x 24 uur voor de helft in het water want ik heb geen grote bak waar de boomstam helemaal in ondergedompeld kan worden. Het is altijd handig om op een later tijdstip de handleiding nógmaals te lezen. Zo was ik allang weer vergeten dat de stam na een oogst weer in het water moet en viel het me best tegen dat ik na 2 paddenstoelen wéér lang moest wachten.DSCN9293

Zoals ik al vermoedde heeft de stam na de eerste onderdompeling te droog gestaan. Twee paddenstoelen na 2-3 maanden… ik vond het maar weinig. Nu haalt de stam zijn achterstand in, op het moment zie ik minstens 9 paddenstoeltjes uit de stam piepen en dat al na anderhalve week!

Proeven

Geplaatst op door — Geen reacties ↓

Gister DSCN9265at ik mijn eerste shitake. Het aansnijden moest natuurlijk even vastgelegd worden al is de binnenkant niet erg bijzonder. Ik had verschillende recepten gevonden waarin ik de shitake kon bereiden maar uiteindelijk heb ik er zelf een leuke draai aan gegeven. Nasi met shitake. Nadeel is dat door de nasikruiden de shitake niet meer terug te vinden was, net zo geel als de rest van het eten… 😉 Maar proeven kon ik het nog wel, ik had de stukjes expres wat groter gelaten dan ik anders zou doen om de smaak even goed te kunnen bestuderen.

En ja… hoe smaakt het? Het is duidelijk een paddenstoel en ik ben DSCN9268daar niet een groot fan van, maar zo door het eten vond ik het goed te eten. Bovendien heb ik het idee dat de shitake wat zachter van smaak is dan champignons. Probeer het zelfs eens uit zou ik zeggen. Ik heb in een biologische winkel wel gedroogde shitakes gezien maar vers zijn ze vast ook wel te koop. En anders kun je ze altijd nog zelf gaan kweken hè! Dat is wel het leukst. Tijdens het koken dacht ik namelijk: hoe het ook smaakt, ik vind het érg leuk om mijn zelfgekweekte paddenstoel te eten, eigenlijk vind ik het nu al lekker! 😉

De volgende shitake zit er alweer aan te komen. De foto is van gister, de paddenstoel is inmiddels al 2x zo groot. Deze komt waarschijnlijk op een pizza terecht of in een omelet.

DSCN9264

De paddenstoelen schieten uit de stam

Geplaatst op door — Geen reacties ↓

P_20150322_200916De eerste shitake op mijn boomstam is bijna oogstbaar! Ik zou er wel bij kunnen gaan zitten om de paddenstoel te zien groeien, zo snel gaat het opeens. De volgende twee shitakes zijn ook al zichtbaar. Hoog tijd om eens op zoek te gaan naar het oogsten en bewaren van deze paddenstoelen. Want met één shitake kan ik nog niet zoveel, het zou fijn zijn als ik een paar tegelijk kan opeten.

Ik vind een site met een duidelijke uitleg over het kweken van de shitake in een pdf-bestand. Zo leer ik dat de schimmels waaruit de shitake groeit niet in de eikenstam zitten (zoals ik dacht) maar in de ‘pluggen’ die je er zelf instopt. De eikenboom bevat alleen de belangrijke, benodigde voedingsstoffen.

Voordat de paddenstoelen de boom uitschieten duurt het anderhalf jaar voor je aan de kweek kunt beginnen. De stam die ik heb gekregen heeft die anderhalf jaar al gehad, vandaar dat ik niet zolang hoef te wachten. Deze lange periode is nodig voor het wortelstelsel van de paddenstoel om door de stam groeien. Pas daarna kun je de stam (verder) klaarmaken voor de kweek.

Inmiddels is het voor mij dus bijna oogsttijd. Na 2-5 dagen is de paddenstoel groot genoeg om te oogsten. Het juiste moment is als de hoed wat loskomt van de stam. Vervolgens is de shitake nog een week in de koelkast te bewaren.

Binnenkort horen jullie van mij over mijn eerste ‘shitake-maaltijd’!

 

Voor de geïnteresseerden hier de link naar het pdf-bestand: http://www.rotterzwam.nl/wp-content/uploads/2014/09/Rotterzwam-shiitake-stammetjes.pdf

Boomstam

Geplaatst op door — 1 reactie ↓

DSCN9243Er gebeurt iets. Ik moet er dan weliswaar met de neus bovenop om te zien dat er wat is, maar er komt toch daadwerkelijk beweging in de boomstam. Of beter gezegd: op de boomstam. De boomstam waarop ik shitakes ga kweken. Vaag staat me bij dat een paddenstoel begint bij de vorming van draden en dat de paddenstoel zelf de vrucht is. Zeg maar de appel aan de appelboom. Nou, de draden zitten inmiddels op de stam en er lijkt een piepklein knopje te zitten. Dit is trouwens niet het enige stukje, al op verschillende plekken op de boomstam zie ik wat draadvorming.

En hoe snel het nu verder gaat? Geen idee. Vanaf 1-2 weken na het onderdompelen in water kunnen de paddenstoelen zich vormen. Nu dus. Verder zal het vast ook afhangen van de temperatuur en de vochtigheid. Ik besproei de boomstam vrijwel dagelijks met wat water maar hoeveel er verdampt kan ik natuurlijk niet zeggen. In de winter staat de verwarming aan en dan is de lucht doorgaans droog. Royaal sproeien dus maar. In ieder geval ruikt de boomstam na het sproeien heerlijk naar bos. Ik hoef er niet eens voor naar buiten 😉