Recept: tonijn-bietensalade

P_20150726_133211Ik ben gek op rode biet, helemaal sinds ik ze uit eigen tuin kan halen. Vorig jaar viel mijn oogst behoorlijk tegen dus dit jaar geniet ik er dubbelop van. Gelukkig heb ik er veel gezaaid, is het goed opgekomen en zitten er prachtige, dikke rode bieten in de aarde. Afgelopen week haalde ik er weer 5 uit de tuin. Hoe lekker het ook is, elke dag roze stamppot is ook zo wat dus enige variatie is welkom.

Ik herinnerde me een een tonijn-bietensalade die ik járen geleden met een vriendin maakte. De bieten kwamen uit een potje en het rode sap zorgde voor inspiratie voor afschrikwekkende foto’s. Wat een lol hadden we!

Nu komen de bieten uiteraard uit de tuin. Ik heb het recept nog in een receptenboek maar toen ik de boodschappen had gedaan en nog eens ging kijken bleek dat ik het niet meer helemaal goed onthouden had. Ach, dan is dit een variant erop. Het is een aanrader, helemaal voor warme dagen. Genoeg groente, niet warm en weer eens wat anders dan ‘gewoon sla’. Als lunch kan natuurlijk ook.

Je hebt nodig:

  • (Gekookte) rode bieten (afhankelijk van de grootte 2-4)
  • potje maïs/maïskolf
  • ui
  • blikje tonijn (op water)
  • doperwten (vers of uit potje) of wortel
  • peper & zout
  • evt. slasaus

De rode bieten koken. Aangezien het best lang kan duren voor bieten gaar zijn kun je ze het beste alvast in kleine stukken snijden. Zo is het sneller klaar en erna moeten ze toch in kleine blokjes. Je kunt dit ook al een dag van tevoren doen. Ik had verse doperwten, deze moet je nog 5 minuten koken. Doperwten uit potje kan ook, of een verse wortel die je tegelijk met de bieten kookt.

Snijdt de bieten (en evt. wortel) in blokjes en snipper de ui heel fijn. Doe de maïs, tonijn, bieten en ui, doperwten/wortel in een slakom en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Mocht je het lekkerder vinden dan kun je er nog wat slasaus doorheen doen maar zonder is ook al fris genoeg.

Eet smakelijk!

Jammie!

P_20150704_205238De eerste jam van het jaar is weer gemaakt! En wát voor een jam…! Aardbei-rabarber in een verhouding van 1:3. Vorig jaar heb ik voor het eerst bewust aardbei-rabarberjam gemaakt en dat is me erg goed bevallen. De potjes jam gaan twee keer zo snel op… 😉 En dat is wel handig want met de voorraad die ik vandaag gemaakt heb is er meer dan genoeg.

Ik heb dit keer ook wat nieuws geprobeerd namelijk het gebruik van agavesiroop. Ik had het al gekocht (je hoort wel eens wat) voordat ik me er goed in verdiept had. Dat kwam tijdens het jam maken alsnog. Agavesiroop wordt gemaakt van de nectar van de agave. Het is populair geworden als vervanger van suiker. Of het gezond is zijn de meningen over verdeeld, maar voor zover ik heb begrepen is agavesiroop een meer natuurlijk product, zoeter dan gewone kristalsuiker en veroorzaakt het minder hoge pieken in je bloedsuikerspiegel dan kristalsuiker.

Ik dacht: laat ik het eens proberen. Ik had geen idee hoeveel ik ervan moest gebruiken dus ik heb een deel van de aardbeien en rabarber apart in een pannetje gedaan en dit geproefd, agavesiroop toegevoegd tot ik het zoet genoeg vond en daarna de marmello (dit zorgt ervoor dat de jam dik wordt, bij geleisuiker zit dit al in de suiker verwerkt) eraan toegevoegd. Drie kleine potjes en een middelgroot potje staan nu klaar om eens te proeven. Ik ben benieuwd, al vraag ik me sterk af of ik enig verschil zal proeven.

Bij de rest van de jam heb ik ook maar eens geproefd wanneer ik het zoet genoeg vond. Tenslotte zijn de aardbeien al ontzettend zoet en ik verwachtte dat ik wel wat minder suiker kon toevoegen. Het nadeel daarvan is echter wel dat het minder lang houdbaar is. Dat is ook de reden waarom zelfgemaakte jam sneller bedorven is dan jam uit de winkel. In de supermarkt wordt er reclame gemaakt als er 50% fruit in zit (1:1 fruit en suiker) terwijl in zelfgemaakte jam (bij gebruik van marmello in ieder geval) er per kilo fruit maximaal 750 gram suiker wordt toegevoegd. Bij het op smaak maken vond ik 1 kilo op 3 kilo fruit al zoet genoeg maar om wille van de houdbaarheid heb ik er 1,5 van gemaakt.

Morgen eet ik zéker ijs met verse aardbeien en zelfgemaakte jam! 🙂

Recept pompoensoep

Tussen de middag eet ik graag een salade of wat zelfgemaakte soep. Na heel wat salades heb ik wel weer eens zin in een lekker soepje. En met zoveel pompoenen in huis is het niet moeilijk te bedenken waar ik dat van moet gaan maken. Tegen lunchtijd hiermee beginnen is niet erg handig, halverwege waren toch wel een paar boterhammen nodig om het proces te kunnen voortzetten. Maar inmiddels is de soep klaar en kan ik deze alsnog lekker oplepelen.

Ik ontdekte enige tijd geleden dat ik vorig jaar verschillende keren heb geschreven over zelfgemaakte pompoensoep maar nog nooit een recept heb geplaatst. Dus die krijgen jullie vandaag! Het is nu volop pompoenentijd dus probeer het eens uit.

Voor het snijden van de pompoen is een scherp mes en flink wat spierkracht noodzakelijk. Dat is vast de reden waarom pompoenen pas in de herfst rijp zijn. Na een half jaar tuinarbeid zijn de spieren optimaal getraind. Een sterke man vragen kan natuurlijk ook nog, maar ik moest het dit keer met mijn eigen spierballen doen. (gelukkig voldeden die ook wel 😉 )

Ingrediënten

  • 2 middelgrote pompoenen (ik gebruikte een oranje en een groene, twee dezelfde kan ook)
  • 4 appels
  • 3 flinke uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 afgestreken eetlepels kerriepoeder
  • 1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel verse (fijngesneden) gember
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 2,5 liter water
  • bouillonblokje
  • peper&zout
  • evt. 1/2 l room

Bereiding

Snijd de pompoenen doormidden, schep met een lepel de zaden en het draderige deel uit de pompoen en snijd vervolgens de pompoen in blokjes van zo’n 2 à 3 cm. (De pompoen hoeft niet persé geschild te worden) Snijd eveneens 3 appels in stukken, snipper de uien en snijd de knoflook fijn.

Fruit in een grote pan de ui in een laagje olie. Voeg na een paar minuten ook de knoflook toe.

Doe 1,5 liter water in de pan en voeg de twee pompoenen en drie appels toe, evenals de kruiden (kerrie, paprikapoeder, gember en chilipoeder). Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken.

Maak met een staafmixer de soep fijn.

Voeg de rest van het water toe en maak de soep op smaak met bouillonpoeder, peper en zout.

Ik vind het zelf heerlijk om een bite te hebben in de soep en heb nog één appel bewaard om na het blenderen toe te voegen. Deze heb ik heel fijn gesneden, toegevoegd en vervolgens de soep nog heel even laten koken.

Wil je een soep met een zachtere smaak voeg dan op het laatste nog even de room toe.

uifruitenpompoensnijdenpompoenkokenkruidenpompoensoepklaar

 

Herfstmaaltijd

DSCN9112_rsGister is de eerste pompoen geslacht. Ik vind slachten wel een passend woord; van aansnijden is geen sprake daarvoor is de pompoen veel te stevig. Maar met wat extra spierballen is dat slachten natuurlijk geen probleem.

Gister is ’t klaargemaakt aan de hand van een recept van de Albert Heijn. Al moest dat meteen al aangepast worden want ‘zak pompoen 450 g uit de diepvries’ groeit natuurlijk niet op de tuin. En is de pompoen in die zak al gekookt? De creatieve geest moest meteen al aan het werk.

Vandaag kon ik nog een restje ervan eten. Aangezien het wat weinig was heb ik er nog wat aan toegevoegd en dat maakt het geheel nog lekkerder. Een nieuw recept werd geboren.

Het is nu volop pompoentijd dus alle (sterke) koks opgelet, hier komt een lekker recept!

Nodig voor 2-3 personen

  • halve (groene) pompoen
  • aardappels
  • prei
  • ui
  • teentje knoflook
  • appel
  • 200 g spekjes
  • theelepel komijn
  • evt. peper&zout

Klaarmaken

Van de pompoen kan de schil ook gegeten worden, mits deze niet te dik is. Helemaal bij een groene pompoen geeft dit de maaltijd wat extra kleur. Het binnenste van de pompoen rondom de pitten is zacht en niet erg lekker, lepel dit er tegelijk met de pitten uit. Snijdt de pompoen in blokjes van zo’n 2-3 cm.

Kook de blokjes pompoen in een laagje water tot ze zacht zijn (beetgaar is misschien nog lekkerder maar dan had ik iets beter moeten opletten 😉 ) Voeg in de laatste 5 minuten kooktijd de appel in stukjes toe.

Schil eveneens de aardappels en kook deze gaar.

Ondertussen kun je in een steelpannetje de spekjes bakken. Hier hoeft geen vet bij, dit komt vanzelf vrij uit de spekjes. Als het vet wat eruit gelopen is kun je de ui (in stukjes) erbij doen en dit fruiten. Voeg wat later de knoflook toe (knoflook wordt sneller bruin en moet je dus wat korter dan de ui fruiten)

Snijdt een prei in stukjes en doe dit bij de spekjes. Het is niet erg als de prei nog wat stevig blijft, dat geeft een lekkere knapperige smaak.

Giet de aardappels af en stamp ze tot een puree. Giet de pompoen (en appel) af en voeg dit toe aan de aardappelpurree. Voeg eveneens het mengsel van spekjes, ui, knoflook, prei en vleesvet toe. Doe er een theelepel komijn bij en roer alles door elkaar. Eventueel naar smaak nog wat peper&zout toevoegen.

 

Bietensalade

Ik geniet nogmaals van mijn verse bietjes. Maandag was er nog een deel over en de nieuwe aardappels zijn nog niet gehaald. Met wat restjes aardappel en rösti kan ik wat opbakken maar roze stamppot kan ik er niet van maken. Ik bedenk me dat ik nog een recept voor bietensalade in mijn receptenmap heb zitten en stond daar niet ook maïs bij? Dat heb ik namelijk ook in huis.

Het recept blijkt met doperwtjes of worteltjes gemaakt te moeten worden, onder sommige lezers ook wel bekend als ‘tuna-salade’, tonijnbietensalade. Ach, ik vind maïs er eigenlijk wel goed bij passen. En dan appel erbij. En zo bedenk ik een nieuw recept waar ik jullie graag deelgenoot van maak, al is het alleen al om de foto van de prachtige roze kleur te laten zien 😉

DSCN1275_rsNodig:

  • (gekookte) bieten
  • maïskolf (uitgelekt uit blik kan natuurlijk ook, maar dan moet je naar de winkel 😉 )
  • appel
  • ui
  • peper en zout
  • evt. slasaus

De bieten en appel in stukjes snijden. De maïs van de maïskolf snijden en kort koken. De ui fijnsnijden en er rauw bijdoen. Voor de smaak wat peper en zout toevoegen. Met wat slasaus krijgt het geheel een prachtig roze kleurtje. Een makkelijke en lekker frisse salade, zo gemaakt van wat restjes na een roze stamppot.

Roze stamppot

Je zou bijna denken dat het winter is, de grond bevroren en dat er geen fluit te beleven valt in de tuin, zolang heb ik al geen stukje geschreven. Maar nee hoor, er mag dan wat minder te doen zijn in de tuin, er is nog genoeg te vertellen. Alleen de (priori)tijd ontbreekt wel eens. En net die ene keer dat ik wél wat wilde schrijven lukte het inloggen niet. Tsja…

Maar de komende dagen zijn er weer stukjes te verwachten!

Vandaag ben ik even naar mijn tuin geweest om de oogst in ontvangst te nemen. De bieten zijn nog steeds niet groot, maar ik heb de grootste eruit gehaald en kon zo vandaag verse bietenstamppot eten. En binnenkort nog eens maar daarvoor moet ik eerst aardappels halen want mijn eigen oogst is inmiddels bijna op, het laatste restje oogst zit nog in de grond.

Roze stamppot is erg lekker, ik ken meerdere gezinnen waar de kinderen er spontaan meer van gaan eten. Ikzelf trouwens ook, wat dat betreft is het altijd een hele kunst om twee porties in één keer te maken want de helft van de keren is de overgebleven portie wel erg klein geworden.

rozestamppot_rsVoor de liefhebbers het recept:

Nodig:

  • Aardappels
  • (verse) bieten
  • appel
  • ui
  • (geraspte) kaas
  • evt. gehakt/spekjes, rozijnen

Bereiding:

Schil de aardappels en de bieten. Snijdt de bieten in stukken die minstens de helft zo klein zijn als de aardappels. Op deze manier kun je ze samen koken en zijn ze ongeveer tegelijk gaar. Kook de aardappels en bieten zo’n 20-30 minuten in een laagje water. Doe er in de laatste paar minuten een appel (in stukjes) bij. Wil je ook rozijnen voeg deze dan ook nu toe.

Fruit de ui in wat olie. (Hierna kun je het gehakt erbij doen en rullen.) Giet de aardappels en bieten af en giet (een deel van het) water als jus bij de ui (en gehakt).

Stamp de aardappels & bieten fijn, voeg de (geraspte) kaas toe evenals de jus met ui (en gehakt). Schep alles door elkaar en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Rabarbercake

Hij is weer heerlijk, de zelfgemaakte rabarbercake!  Omdat het nu het beste moment van het jaar is om iets met rabarber te maken zal ik jullie meteen het recept geven. Voor deze taart heb je namelijke verse rabarber nodig.

Ingrediënten

  • 350 g verse rabarber
  • 125 g lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 150 g gesmolten boter
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 1/2 dl melk
  • 150 zelfrijzend bakmeel

rabarbercakeMaak de rabarber schoon en snijd deze in stukjes. Meng in een kom de rabarber met de lichtbruine basterdsuiker, custard en kaneel.

Smelt de boter. Klop de eieren met de vanillesuiker en witte basterdsuiker net zolang tot het beslag heel lichtgeel kleurt. Voeg de boter en de melk toe en klop kort. Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit door het beslag.

Doe de helft van het cakebeslag in een (ingevette) springvorm (24 cm diameter). Meng de rest van het cakebeslag met het rabarbermengsel en doe dit erbovenop.

Bak de taart in de oven op 150 graden in 60 minuten gaar.

 

 

Salade

Vandaag een salade à la tuin. De sla zelf moest nog uit de winkel komen (mijn slaplantjes zijn nog niet zo groot) maar de vulling van de sla komt bijna helemaal uit eigen tuin! Of beter gezegd: van het balkon.

Zoetzuur van eigen courgette en eigen uien (vorig jaar ingemaakt), rucola, het eerste radijsje (toch nog wat klein maar toen was ‘ie al geoogst), bieslook, munt en basilicum. Wat blokjes kaas erbij en eten maar!

Driemaal rode kool

Nu ik niet zoveel groenten uit eigen tuin kan eten, koop ik de groenten in de supermarkt. Het liefst díe groenten die ik de rest van het jaar niet eet. En zo had ik laatst een rode kool gekocht. Ik weet nog dat ik zo’n anderhalf jaar geleden voor het eerst zelf rode kool klaarmaakte. Zacht gezegd was het geen succes. Het smaakte flauw en taai. Ik had het wel gesneden maar de stukken waren nog te groot en hoe ik de groente lekker op smaak kon brengen wist ik niet. ‘Gewoon zo eten kan toch ook?’ Eh… ja, het kan wel ja, maar lekker is het niet.

Voor de kerstmaaltijd op mijn werk hielp ik met het klaarmaken van de rode kool. Ik heb goed opgelet wat er allemaal in ging en gelukkig maar want de smaak was voortreffelijk! En dus was het ‘veilig’ om weer eens rode kool uit te gaan proberen. Omdat rode kool ergens in november geoogst wordt en goed te bewaren is, kun je in deze tijd nog goed aan rode kool komen. Daarom voor de liefhebbers een paar recepten.

De meeste bekende is de gekookte rode kool met appel en kaneel. Van mem kreeg ik als tip om de kool met een kaasschaaf fijn te schaven en ik moet zeggen: een geweldige tip! Het werkt ideaal als je een goede kaasschaaf hebt. De recepten:

  • De fijngemaakte rode kool op smaak brengen met natuurazijn, suiker, veel kaneel, beetje kruidnagel, peper en zout. Proef zo nu en dan even wat je ervan vindt. In principe moet het geheel al lekker smaken nog voor je het gaat koken. Vervolgens doe je er een heel klein beetje water (de rest van het vocht komt wel uit de rode kool zelf), één of twee laurierblaadjes en rozijnen bij. Breng het geheel aan de kook en voeg op het laatst nog in stukjes gesneden appel en/of peer toe. Deze mag nog éven meekoken zodat het zacht wordt, maar niet te lang want dan ben je de structuur ervan kwijt en gaat het op in het geheel. Aan het eind vis je de laurierblaadjes er weer uit en als er nog vocht bij zit giet je dit af. Echter als je niet teveel water erbij gedaan hebt aan het begin is dit niet meer nodig.
  • De saladevariant lijkt erg op het net beschreven recept, met als verschil dat je de rode kool niet kookt en geen laurierblaadjes gebruikt. Je schaaft dus de kool weer in fijne stukjes en brengt het op smaak met azijn, suiker, kaneel, kruidnagel, peper en zout. Vervolgens doe je er rozijnen, appel en eventueel walnoten doorheen. Goed roeren en klaar! Lekker voor bij de lunch of bij opgebakken aardappeltjes.

rodekoolquicheGister wilde ik wel wat anders doen met de rode kool. Tsja, met zo’n dikke kool kun je er heel wat keren van eten. Ik vroeg me af of er ook een quiche zou bestaan met dit ingrediënt en ja hoor! Ik heb gister heerlijk gegeten, een quiche van rode kool, appel, walnoten en geitenkaas. Een aanrader:

  • Het originele recept is te vinden op www.micook.nl Wat ik nog wel wil aanraden is om het deeg alvast even voor te bakken (blindbakken) omdat de rode kool nogal vochtig is en de bodem anders niet goed gaar wordt. Ik heb overigens niet zelf het deeg gemaakt maar bladerdeeg gebruikt. Daarnaast heb ik de roomkaas vervangen door zo’n 50 gram extra kwark.

Binnenkort heb ik weer een aantal lekkere maaltijden met rode kool, handig zo’n vriezer!

Koekjes om van te smullen

Terwijl er op de tuin nog maar weinig te beleven valt, kan ik zo nu en dan nog genieten van mijn gezwoeg van het afgelopen jaar. Maar daar moet dan wel eerst weer wat voor gebeuren, namelijk: koken.

aardappelkoekjes_beslagMaandag ging ik samen met een vriendin aan de slag met de aardappels. Ik wilde al een tijdje zelf een soort rösti-rondjes maken en zo samen is dat natuurlijk wel gezellig. We vonden twee recepten die allebei niet helemaal aan de voorwaarden voldeden maar met wat ervaring en wat gevoel konden we daar ons eigen recept wel van maken. En zo zaten we bij de avondmaaltijd te smullen van knapperige, versgebakken aardappelkoekjes.

aardappelkoekjesNatuurlijk willen jullie graag het recept even uitproberen als trouwe navolgers van deze blog 😀 Dit recept is zeker de moeite waard om je eens over te buigen!

De hoeveelheden qua aardappels hebben we wat gegokt, (och ja, ’t is weer ’s zover…. 😉 ) maar volgens het (ene) recept moest het 350 gram zijn. De hoeveelheid prei en ui die je toevoegt kun je aanpassen aan de hoeveelheid aardappels die je gebruikt; het mengsel moet grotendeels uit aardappels bestaan om de goede structuur te behouden.

  • Rasp de aardappels, spoel ze in een zeef af onder de kraan en duw het vocht eruit.
  • Snijd een ui, een teentje knoflook en een halve prei in fijne stukjes en doe dit erbij.
  • Maak een mengseltje van 60 g volkorenbloem, 1 ei, 1/2 theelepel kurkuma, beetje zout, 1/2 theelepel oregano, snufje cayennepeper (of chilipoeder) en 3 eetlepels melk (wij hebben de melk vervangen door 2 eetlepels water en een klontje boter om het recept melkvrij te maken)
  • Roer het mengsel door de geraspte aardappels.
  • Verhit in een koekenpan een flinke bodem olie en wacht tot deze op temperatuur is.
  • Schep een flinke lepel van het aardappelmengsel in de pan en druk het enigszins plat, maak zo meerdere koekjes.
  • Draai de koekjes na een paar minuten om, als ze bruin zijn is het goed (afhankelijk van hoe heet de olie is en blijft duurt dit een paar minuten of nog wat langer)
  • Leg de koekjes hierna even op een paar velletjes keukenpapier om een deel van het vet kwijt te raken.

De koekjes zijn lekker bij de groente, maar kun je ook gewoon eens als een tussendoortje eten. Bij mijn tweede bakserie (vandaag) ontdekte ik dat ze warm het lekkerste zijn omdat ze dan het meest knapperig zijn, maar dat ze koud ook nog heerlijk zijn.

aardappelkoekjes